La Ritrovata: La pizza che valorizza i prodotti campani

Presentazione della Ricetta: La Ritrovata

La Ritrovata è una pizza gourmet che celebra l’eccellenza dei prodotti campani. Questa creazione unisce il sapore intenso dei pomodori vesuviani, la salinità delle acciughe della Costiera e il profumo di aromi disidratati, il tutto esaltato da un olio agliato e basilico cristallizzato. Il risultato è un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione, un viaggio che porta i sapori della Campania direttamente nel piatto.

Ingredienti per la Pizza La Ritrovata

Per l’impasto della pizza (per 4 pizze):

• 1 kg di farina 00 (per pizza)
• 650 ml di acqua
• 20 g di sale
• 3 g di lievito di birra fresco

Per la farcitura:

• 300 g di pomodori vesuviani, pelati e schiacciati
• 100 g di acciughe sott’olio della Costiera
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• 30 g di basilico freschissimo
• 10 g di basilico essiccato
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.

Preparazione dell’Impasto

1. Attivazione del lievito: In una ciotola, sciogli il lievito di birra in 200 ml di acqua. Lascia riposare per 10 minuti finché non diventa schiumoso.

2. Impasto: In un grande recipiente, setaccia la farina. Aggiungi il lievito attivato e il sale. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua. Non preoccuparti se l’impasto è appiccicoso; è normale.

3. Lavorazione: Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per circa 10-15 minuti. Dovresti ottenere una consistenza liscia e omogenea.

4. Lievitazione: Forma una palla con l’impasto e riponila in una ciotola leggermente unta. Coprila con un panno umido e lasciala lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.

Preparazione della Farcitura

1. Preparazione dei pomodori: Fondamentali per la riuscita della pizza, i pomodori vesuviani devono essere di alta qualità. Schiaccia i pomodori pelati in una ciotola e aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.

2. Olio agliato: In un pentolino, scalda l’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato. Cucinalo a fuoco lento per circa 10 minuti, in modo da infondere il sapore nell’olio. Filtra l’olio e conservalo.

3. Preparazione del basilico cristallizzato: Prendi le foglie di basilico fresco e asciugale bene. Scalda l’olio agliato in una piccola padella e aggiungi le foglie di basilico per circa 30 secondi. Rimuovile e adagiale su carta assorbente. Una volta che si raffreddano, diventeranno croccanti.

Assemblaggio della Pizza

1. Stesura dell’impasto: Una volta che l’impasto è raddoppiato, dividilo in quattro parti e forma delle palline. Lascia riposare per altri 20 minuti. Poi, prendi una pallina e stendila delicatamente con le mani (evita il mattarello per mantenere i bordi alti).

2. Farcitura: Posiziona l’impasto steso su una teglia da forno. Distribuisci uniformemente i pomodori schiacciati sulla pizza, poi aggiungi le acciughe della Costiera in modo decorativo. Irorla con l’olio agliato e aggiungi un pizzico di basilico essiccato per esaltarne il profumo.

3. Cottura: Preriscalda il forno a 250°C (se possibile, utilizza una pietra refrattaria per pizza). Inforna la pizza per circa 8-10 minuti, fino a quando la base diventa dorata e croccante.

Presentazione e Servizio

Togli la pizza dal forno e decorala con il basilico cristallizzato. Tagliala a spicchi e servila subito, accompagnata da un ulteriore filo d’olio agliato se desideri un sapore ancora più intenso. La Ritrovata è perfetta per chi ama la tradizione campana ma non disdegna un tocco di modernità. Buon appetito!

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