Gli snob di tutti i tipi si sono radunati: il record mondiale per il formaggio più costoso è stato battuto.
In una terra lontana dai Cheestrings e dal parmigiano grattugiato che in realtà è cellulosa di legno, il formaggio blu Cabrales della Spagna settentrionale ha raggiunto nuove vette questa settimana quando una ruota da 2,2 kg è stata venduta all’asta per €30.000 (£25.000).
Ha anche guadagnato il titolo di miglior Cabrales dell’anno alla 51a competizione annuale del principato di Las Arenas.
La prelibatezza è stata realizzata da Guillermo Pendás per la fabbrica di famiglia Los Puertos.
“Sapevamo di avere un buon formaggio, ma sapevamo anche che era molto difficile vincere”, ha dichiarato alla agenzia di stampa EFE.
Rosa Vada, madre di Guillermo e proprietaria dell’azienda, ha detto che il formaggio è stato stagionato in una grotta ad un’altitudine di 1.400 metri, a una temperatura di 7°C, dove ha trascorso “almeno otto mesi”.
La ruota è stata venduta a Iván Suárez, proprietario di El Llagar de Colloto, un ristorante vicino a Oviedo, Asturie.
Il formaggio Cabrales è una specialità spagnola che si distingue per il suo sapore forte e piccante. È fatto con il latte di mucche, pecore e capre e viene tradizionalmente stagionato in grotte di montagna.
La realizzazione di un buon Cabrales richiede tempo, pazienza e una grande abilità. Il processo di produzione inizia con la raccolta del latte fresco dai tre diversi animali. Il latte viene quindi acidificato usando una combinazione di batteri e muffe speciali, che conferiscono al formaggio il suo caratteristico gusto blu.
Dopo l’acidificazione, il latte viene cagliato e poi pressato per eliminare l’acqua in eccesso. Successivamente, il formaggio viene trasferito in grotte di montagna, dove viene lasciato a stagionare per mesi o addirittura anni. Durante la stagionatura, il formaggio sviluppa il suo sapore unico attraverso l’interazione tra le muffe e gli enzimi presenti nel latte.
Il Cabrales è apprezzato dagli intenditori per la sua complessità di sapori e la sua consistenza cremosa. Il formaggio ha una consistenza morbida ma granulosa, con venature blu-verdi che attraversano il suo interno. Il sapore è deciso e intenso, con note di frutta, terra e una leggera piccantezza. È perfetto da gustare da solo, con un pezzo di pane croccante o sbriciolato su una pasta fresca.
La Spagna è famosa per la sua produzione di formaggi di alta qualità e il Cabrales è uno dei gioielli della sua corona casearia. Ogni anno, nella provincia di Las Arenas, si tiene una competizione per determinare il miglior Cabrales dell’anno. Gli esperti degustatori valutano i formaggi in base al gusto, alla consistenza, all’aspetto e alla tecnica di produzione. Il concorso è un momento molto importante per i produttori locali, che hanno l’opportunità di dimostrare la loro maestria e competere per il titolo di miglior Cabrales.
La vendita record di una ruota di Cabrales per €30.000 dimostra che c’è una vera e propria passione per questo formaggio. Gli acquirenti disposti a spendere una cifra così elevata sono generalmente ristoratori e intenditori di formaggi che apprezzano la qualità e la rarità del Cabrales.
Tuttavia, non tutti si possono permettere un formaggio così costoso. La maggior parte delle persone preferisce gustare il Cabrales in piccole quantità, godendosi il suo sapore intenso senza dover svuotare il portafoglio. Fortunatamente, il Cabrales è disponibile in diverse dimensioni e formati, con prezzi che si adattano a tutte le tasche.
In definitiva, il record mondiale per il formaggio più costoso è un segno delle infinite passioni umane. Mentre alcune persone potrebbero considerare ridicolo spendere così tanto per un pezzo di formaggio, per gli appassionati il Cabrales rappresenta l’eccellenza e l’arte di un mestiere secolare. Quindi, se siete degli intenditori di formaggi o semplicemente curiosi, non perdete l’opportunità di assaggiare il Cabrales e scoprire cosa rende così speciale questo formaggio spagnolo.
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