Il Burger a Gorgonzola che Ha Conquistato Londra e Nigella Lawson
Se chiedete ai londinesi dove trovare il miglior burger della città, i soliti noti avranno sicuramente un’occasione – da Black Bear Burger a Bleecker, Mother Flipper, Burger & Beyond, Patty & Bun e Hawksmoor.
Ma un nuovo contendente ha appena avuto il suo nome gettato nell’arena, e ha ricevuto il sigillo di approvazione da Nigella Lawson.
Sì, la regina dei cibi stessa ha definito questo burger “sensazionale”, affermando che ha raggiunto “il giusto equilibrio tra cremosità e sapore” grazie alle cipolle tenere e dolci sul fondo del panino e al gorgonzola dolce sciolto in cima. Il burger in questione? Il Gorgonzola Burger di Dove a Notting Hill, che costa £18.
Ora, chi ha visitato il ristorante di quartiere di Jackson Boxer potrebbe aver notato che in realtà non c’è un burger da nessuna parte nel menu principale.
Questo piatto è un prodotto fuori menu che troverete solo sulla lavagna del ristorante. È essenzialmente un piatto speciale quotidiano, servito in quantità limitate – per essere più specifici, ci sono solo 10 burger disponibili ogni giorno.
I burger si esauriscono “piuttosto velocemente” e il record attuale per tutti e 10 che vengono venduti è di soli 12 minuti.
Chiedendovi se potete preordinare uno? Pensateci di nuovo. Jackson racconta a Metro: “Abbiamo ospiti che ci chiedono di tenere i burger per loro, e a volte ci offrono somme piuttosto consistenti per farlo, ma rifiutiamo sempre, è strettamente il primo arrivato, primo servito. Consigliamo solo agli ospiti che vogliono particolarmente provarne uno di prenotare il primo tavolo disponibile”.
Allora, cos’è di preciso così speciale del burger di Dove?
Secondo Jackson, il burger è nato come modo per utilizzare qualsiasi avanzo di costola di manzo, per evitare sprechi alimentari. “Abbiamo una grande costoletta di rib eye nel menu da condividere per due o tre persone, tagliamo pezzi che sono stati stagionati per 50 giorni,” spiega lo chef. “Il burger è principalmente fatto dalla parte tagliata della costola, che ha un incredibile sapore profondo e ricco, mescoliamo questo in un rapporto preciso con altri tagli, principalmente petto di manzo, spalla e grasso di manzo invecchiato. Il manzo proviene da mucche mature, tre o cinque anni, interamente allevate all’aperto nello Yorkshire, razze autoctone, principalmente Belted Galloway e Highland, che ci vengono fornite dal nostro macellaio HG Walter”.
Solo pochi chili della parte tagliata vengono prodotti ogni settimana, il che limita il numero di burger che il team può fare. Attualmente è sufficiente macinarne 10 da 220g per ciascun servizio. Quando è il momento di cucinare, i burger sono grigliati nel grasso di manzo, poi lasciati riposare, prima di essere coperti con un giovane Gorgonzola Dolce del Nord Italia e finiti con un condimento di cipolle cotto per sei ore nel burro caramellato. Il tutto è poi servito su un panino di patate tostate.
Alcuni potrebbero contestare il costo di £18, ma Jackson crede che sia un costo “relativamente basso” data la dimensione del burger, il costo degli ingredienti e il lavoro necessario per farlo. Nigella non è l’unica che ama il burger – ha un fan club.
Centinaia di persone hanno condiviso i loro pensieri sul burger sui social media, con alcuni che lo definiscono “eccezionale”, “superbo” e il miglior burger “in generale”. Su Instagram, @dejdoeslondon ha scritto: “Questo è uno dei pochi piatti londinesi per cui viaggerei più che volentieri attraverso Londra. Sembra assolutamente sensazionale”. Mentre @sheenjesusheen ha scritto: “Il burger è superbo. Vale assolutamente la pena visitarlo. Ottimo personale, ottimo cibo. Amo Dove”. Allo stesso modo, @burgertrugs pensava: “Non solo il migliore a Londra. Il migliore in generale!” E @death.row.dinners affermava: “Abbiamo un nuovo piatto principale per la nostra cena personale nel braccio della morte…”.
@jsphmcr ha descritto il burger come un “capolavoro”, mentre @babscrawshaw l’ha definito “il migliore al mondo”. Il blogger di cibo @lickyplate ha dato una recensione entusiasta, scrivendo: “Un’incredibile sinfonia tra il manzo invecchiato e il Gorgonzola, tuttavia giuste note dolci e rotonde dalle cipolle per portarla avanti – una vera gemma, diversa da qualsiasi altra in città secondo me.” Mentre il burger ha chiaramente ottenuto una sorta di seguito di culto, Jackson ammette di essere sorpreso dalla sua popolarità.
“Non è nemmeno nel menu principale,” fa notare. E non lo considera uno dei piatti caratteristici di Dove. A lui, i piatti caratteristici del ristorante includono la Pizetta di Patate Fritte, i Gnocchi di Ricotta e Limone in Crema di Aragosta, la Costata di Manzo Highland invecchiata per 50 giorni da cui è emerso il burger e la Costata Doppia di Lombo di Suino Tamoworth da 30 giorni.
La costola di maiale è un altro piatto amato da Nigella e viene stagionata a secco per 30 giorni, quindi marinata nello shio koji fatto in casa per insaporire e tendenziare durante la notte. Il giorno dopo, la carne viene grigliata lentamente su carboni per 45 minuti per ottenere una crosta affumicata perfetta, prima di essere servita con una salsa ridotta fatta da ossa di maiale e un condimento di senape piccante con scorza d’arancia essiccata, birra, e vino bianco ossidato.
Anche se il burger potrebbe non essere tra i piatti migliori di Dove per Jackson, è comunque orgoglioso di esso come piatto. “In fin dei conti, siamo felici di aver potuto utilizzare questo incredibile manzo per fare qualcosa che dà così tanto piacere alle persone,” aggiunge. “È un buon burger – tanto quanto ne ho mai mangiati – e ci è voluto molto per affinare al meglio il gusto, la consistenza, la sapidità e la ricchezza.”
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