Fagottini all’Ortica con Lumache Bourguignonne
Presentazione
La cucina italiana è un viaggio di sapori e tradizioni, e i fagottini all’ortica con lumache Bourguignonne rappresentano l’essenza di questo amore per la gastronomia. Questo piatto stellato, nato dall’abilità di un rinomato chef, unisce la freschezza della pasta all’ortica con l’intensità delle lumache, avvolte in un burro aromatico e accompagnate da una salsa di ortica e polvere di lampone. Un piatto straordinariamente equilibrato che saprà sorprendere anche i palati più esigenti.
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 g di farina di grano tenero
- 3 uova fresche
- 100 g di ortica fresca (già pulita)
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta di pecora
- 100 g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- 50 g di ortica sbollentata (da frullare)
Per il condimento:
- 200 g di lumache, già cotte
- 100 g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- Un rametto di rosmarino
- Un rametto di timo
- Sale e pepe q.b.
Per la salsa di ortica:
- 150 g di ortica
- 1 scalogno
- 200 ml di brodo vegetale
- 50 ml di panna fresca
- Sale e pepe q.b.
Per la polvere di lampone:
- 50 g di lamponi secchi
Preparazione
1. Preparazione della pasta
Iniziate preparando la pasta. In una ciotola, unite la farina e un pizzico di sale. Fate un incavo al centro e rompete le uova. Aggiungete anche le foglie di ortica precedentemente pulite e tritate finemente. Mescolate il tutto, incorporando la farina poco a poco. Lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, quindi avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del ripieno
In una ciotola, unite la ricotta di pecora e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungete le ortiche sbollentate e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Una volta pronto, coprite e mettete in frigorifero affinché il ripieno si rassodi.
3. Preparazione della salsa di ortica
In una pentola, fate soffriggere lo scalogno tritato con un goccio d’olio fino a quando non diventa trasparente. Aggiungete le ortiche e il brodo vegetale, quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti. A questo punto, unite la panna fresca e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
4. Preparazione delle lumache Bourguignonne
In una padella, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete gli spicchi d’aglio interi e le erbe aromatiche. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete le lumache. Cuocete per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le lumache assorbiranno i sapori del burro e delle erbe, diventando così ancora più gustose. Aggiustate di sale e pepe.
5. Stesura e farcitura della pasta
Prendete l’impasto di pasta e stendetelo sottilmente con un mattarello o con una macchina per la pasta. Tagliate dei quadrati (circa 8 cm di lato) e ponete al centro di ogni quadrato un cucchiaino del ripieno di ricotta. Ripiegate la pasta formando un fagottino e sigillate bene i bordi, premendo con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
6. Cottura dei fagottini
Bollite una pentola d’acqua salata e cuocete i fagottini per 3-4 minuti, finché non risalgono a galla. Nel frattempo, scaldate la salsa di ortica in una padella.
7. Impiattamento
Togliete i fagottini dall’acqua con una schiumarola e trasferiteli nella padella con la salsa di ortica, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Impiattate i fagottini, aggiungete le lumache Bourguignonne sopra e decorate con una spolverata di polvere di lampone.
Conclusione
I fagottini all’ortica con lumache Bourguignonne rappresentano un’esperienza culinaria unica che celebra la ricchezza della tradizione italiana. I contrasti di sapori e la cura nella preparazione renderanno questo piatto il protagonista della vostra tavola. Buon appetito!
#leggolondra
