Cuberoll di Angus Scozzese con Crema di Formaggio Affumicato, Topinambur e Riduzione di Ciliegia
Il Cuberoll di Angus scozzese è un taglio pregiato, ricco di sapore e perfetto per una preparazione gourmet. In questa ricetta, il piatto è valorizzato da una crema di formaggio affumicato, un cremoso di topinambur e una delicata riduzione di ciliegia, che apportano freschezza e un tocco di eleganza. Senza ulteriori indugi, scopriamo come realizzare questo piatto straordinario.
Ingredienti
Per il Cuberoll:
- 800 g di cuberoll di Angus scozzese
- 2 cucchiai di sale marino
- 1 cucchiaio di pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino fresco
Per la Crema di Formaggio Affumicato:
- 200 g di formaggio cremoso affumicato
- 100 ml di panna fresca
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di succo di limone
Per il Cremoso di Topinambur:
- 300 g di topinambur
- 200 ml di latte
- 50 g di burro
- Sale e pepe q.b.
Per la Riduzione di Ciliegia:
- 250 g di ciliegie fresche
- 100 g di zucchero
- 100 ml di aceto balsamico
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione
1. Preparare il Cuberoll di Angus:
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Marinatura: In una ciotola, mescola il sale marino e il pepe nero. Massaggia il cuberoll con il mix di spezie e un filo d’olio extravergine di oliva. Lascia marinare in frigorifero per almeno un’ora.
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Rosolatura: Riscalda una padella antiaderente a fuoco alto e aggiungi un filo d’olio. Asciuga il cuberoll e rosolalo su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata, circa 2-3 minuti per lato. Una volta rosolato, trasferiscilo in una teglia e aggiungi il rosmarino fresco. Inforna a 180°C per 15-20 minuti, a seconda della cottura desiderata. Una volta pronto, lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.
2. Preparare la Crema di Formaggio Affumicato:
- In un pentolino, riscalda la panna fresca a fuoco basso. Aggiungi il formaggio cremoso affumicato e mescola fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe e aggiungi un cucchiaino di succo di limone. Tieni da parte a bagnomaria per mantenere la cremosità .
3. Preparare il Cremoso di Topinambur:
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Cottura: Pulisci i topinambur e tagliali a rondelle. In un pentolino, fai bollire il latte e aggiungi i topinambur. Cuoci per circa 15-20 minuti, fino a quando non diventano teneri.
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Frullatura: Scola i topinambur e trasferiscili in un frullatore. Aggiungi il burro e frulla fino a ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe. Tieni in caldo fino al momento di servire.
4. Preparare la Riduzione di Ciliegia:
- In un pentolino, unisci le ciliegie snocciolate, lo zucchero e l’aceto balsamico. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma. Cuoci fino a quando il liquido si riduce e diventa sciropposo, per circa 20-25 minuti. Aggiungi un rametto di rosmarino per insaporire. Una volta pronta, togli dal fuoco e filtra per eliminare i solidi.
5. Composizione del Piatto:
- Togli il cuberoll dal forno e affettalo in porzioni. Su un piatto di portata, adagia una generosa cucchiaiata di cremoso di topinambur, poi posiziona le fettine di carne sopra. Aggiungi un cucchiaio di crema di formaggio affumicato ai lati e infine, guarnisci con la riduzione di ciliegia, creando un design elegante.
Conclusione
Il Cuberoll di Angus scozzese non è solo un piatto da gustare, ma un’esperienza sensoriale che combina sapori decisi e delicatezze gourmet. Perfetto per occasioni speciali, questo piatto è il trionfo dell’arte culinaria e della tradizione gastronomica italiana. Buon appetito!
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