Calamaro e polpo rosolati a fuoco vivo incontrano una bisque di crostacei, panna acida e insalata aromatica. Una ricetta che combina intensità marine, acidità e freschezza vegetale.
Ingredienti:
– 1 chilo di calamaro
– 500 grammi di polpo
– 500 grammi di crostacei (gamberi, scampi, astice)
– 200 ml di panna acida
– 1 pomodoro
– 1 carota
– 1/2 cipolla rossa
– 2 spicchi d’aglio
– Prezzemolo fresco
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe q.b.
Per l’insalata aromatica:
– Rucola
– Basilico
– Menta
– Limone
– Sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. Pulire e tagliare il calamaro a pezzi e il polpo a fette. Rosolare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva per qualche minuto fino a cottura.
2. Pulire i crostacei eliminando il carapace e le parti non commestibili. In una pentola, far rosolare la cipolla, la carota, l’aglio e il pomodoro tagliati a pezzi, aggiungere i crostacei e far cuocere per circa 10 minuti.
3. Versare acqua nella pentola fino a coprire i crostacei e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno un’ora. Passare il tutto al mixer fino ad ottenere una bisque liscia.
4. Montare la panna acida con un pizzico di sale e pepe.
5. Preparare l’insalata aromatica mescolando rucola, basilico e menta tritati con succo di limone, sale e pepe.
6. Per servire, versare la bisque di crostacei sul fondo del piatto, adagiare sopra i calamari e il polpo rosolati, guarnire con la panna acida e l’insalata aromatica.
La ricetta dello chef Vittorio Tarantola è un mix di sapori intensi e contrastanti che si fondono armoniosamente in un piatto unico e raffinato. La delicatezza dei crostacei si sposa alla grinta del calamaro e del polpo, mentre la freschezza dell’insalata aromatica e l’acidità della panna acida aggiungono note di freschezza e leggerezza al piatto. Un’esplosione di gusto che conquista il palato e lascia un ricordo indelebile. Buon appetito!
#leggolondra
