Dishoom è famoso per le code che si snodano per la strada (Immagine: Bloomberg via Getty Images)
Se ci sono due cose per cui Dishoom è conosciuto, sono un piatto di patate al polvere da sparo – e quelle code famigerate.
I londinesi si aggirano spesso intorno al blocco, con il chai in mano, in attesa di un posto in una delle catene di ristoranti indiani preferiti della capitale.
È stato fondato nel 2010 e ha cercato di ricreare la magia delle vecchie caffetterie Irani sparse per Bombay, oggi conosciute come Mumbai.
Ormai sono quasi tutte scomparse, ma i fondatori hanno rimembrato la cultura speciale che hanno coltivato, una in cui praticamente chiunque, proveniente da qualsiasi background, avrebbe condiviso un pasto insieme e imparato l’uno dall’altro.
Ora, Dishoom ha 15 ristoranti in tutto il paese – e finalmente sta facendo qualcosa riguardo al sistema di code. Almeno, a pranzo.
La catena sta introducendo un nuovo menu del pranzo con prezzi a partire da £ 16 a persona – e soprattutto, i clienti potranno prenotare questo.
Non c’è bisogno di passare preziosi minuti della tua pausa pranzo in coda, poiché le prenotazioni saranno accettate tra le 12 e le 17.
Questo si applica solo al servizio del pomeriggio, quindi se ti incontri con amici dopo aver terminato il lavoro, dovrai comunque aspettare il tuo turno.
Sarà inoltre disponibile solo dal lunedì al venerdì, quindi ancora una volta, per eventuali piani di cena nel fine settimana, non potrai prenotare in anticipo e assicurarti quel tavolo d’oro.
Cosa ci sarà nel menu del pranzo di Dishoom?
C’è un menu fisso, chiamato il pranzo Swift Vitality – accattivante, vero? Sarà disponibile in ogni Dishoom, in tutto il paese.
Chiunque abbia già cenato da Dishoom saprà che i loro prezzi non sono necessariamente accessibili, con il famoso Chicken Ruby in offerta a £ 18,90. Questo non include il riso basmati, che invece costa cinque sterline.
Il Goan Monkfish Curry è leggermente più costoso, a £ 19,90, mentre il Mutton Pepper Fry ti costerà £ 20,20.
Ora, il menu del pranzo serve due persone e costa £16 a persona.
Questo include un’insalata (da condividere), e puoi scegliere tra un’insalata di pollo Malai, servita con pollo, verdure a foglia verde, germogli di fagioli, bulgur e verdure, con sopra una salsa al cocco, oppure l’insalata di broccoli piccante, che praticamente fa quello che dice sulla scatola.
Poi, puoi aggiungere due grigliate (di nuovo, da condividere), con una scelta tra il Murgh Malai (coscia di pollo con aglio, zenzero e coriandolo), Dishoom Chicken Tikka (non c’è bisogno di spiegare questo classico senza tempo), Sheekh Kabab, Makhmali Paneer, Patate da sparatoria o Cavolfiore allo zafferano.
È importante notare che eventuali bevande, piatti extra e il costo del servizio (opzionale) non sono inclusi in questa cifra, quindi il tuo conto finale probabilmente aumenterà leggermente.
Se sei particolarmente affamato (o, nelle parole di Dishoom, hai bisogno di ‘forza lavoro extra a mezzogiorno’), puoi anche optare per il Prompt Replenishment.
Di nuovo, un menu fisso, questo è al prezzo di £ 20 a persona e include un piccolo piatto (da condividere), una grigliata, la famosa House Black Daal e una scelta tra due Pulaos: il Chicken Berry o il Jackfruit Berry, entrambi essenzialmente composti da riso al saffron e frutta.
Sono passati 16 anni, quindi perché le persone continuano a fare la coda per Dishoom?
È del tutto impossibile cercare di prenotare in anticipo online per Dishoom, poiché la maggior parte dei caffè accetta solo walk-in. Durante le ore di punta, ci sono attese fino a un’ora, ma alcuni clienti affermano di aver atteso più di due ore per varcare la soglia del ristorante.
Considerando il clima finanziario odierno, è senza dubbio un’impresa impressionante avere ancora code immense lungo il block, ma sorge la domanda: dopo tutto questo tempo, perché le persone continuano a trattare Dishoom come se fosse il luogo più popolare del momento?
Shamil Thakrar, uno dei fondatori della catena, ha confessato in precedenza a Eater London, che non voleva che le code scomparissero, e il pensiero che ciò potesse accadere lo teneva sveglio di notte.
‘Il mio più grande timore è che le persone non amino più Dishoom, e la coda è un segnale di ciò. La coda è un segnale che alle persone piace ciò che facciamo.’
Oltre a tutto ciò, c’è un beneficio molto ovvio nel fare la fila per Dishoom – le bevande gratuite.
Mentre i tempi di attesa si allungano, il personale cerca di placare i clienti in attesa offrendo bicchieri di chai in tempo freddo e shot di alcolici o limonata fatta in casa alla sera. Sono anche conosciuti per portare ombrelli quando il cielo si apre.
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