La ricetta che vi propongo oggi è una rielaborazione elegante e contemporanea del classico saltimbocca alla romana: vitella cotta lentamente, tagliata a cubi e servita allo spiedo con salsa al vino bianco, prosciutto crudo, olio aromatico alle erbe e salvia fritta. Un piatto dal sapore ricco e avvolgente, perfetto per una cena speciale o un pranzo raffinato.
Ingredienti:
– 800g di vitella
– 100g di prosciutto crudo
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
– Erbe aromatiche (rosmarino, timo, origano)
– Salvia
– Sale e pepe
– Spiedo
Procedimento:
Per prima cosa, tagliate la vitella a cubi di dimensioni simili. Prendete il prosciutto crudo e tagliatelo a striscioline sottili. Preparate un trito di erbe aromatiche con rosmarino, timo e origano.
Infilzate i cubi di vitella e le striscioline di prosciutto crudo sugli spiedi, alternandoli con le foglie di salvia.
In una padella, scaldate l’olio extra vergine di oliva e aggiungete le erbe aromatiche tritate. Fate rosolare leggermente la carne da tutti i lati, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol e aggiustate di sale e pepe.
Trasferite gli spiedini sulla griglia ben calda e cuoceteli per circa 15-20 minuti, girandoli di tanto in tanto e spennellandoli con il condimento rimasto nella padella. La carne dovrà risultare ben cotta all’esterno e morbida all’interno.
Nel frattempo, preparate la salsa al vino bianco: versate il fondo di cottura della carne in una padella, aggiungete un po’ di vino bianco e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà ridotta e addensata.
Servite gli spiedini di vitella con la salsa al vino bianco, accompagnando il tutto con un contorno di verdure di stagione o una fresca insalata mista.
Questa rilettura moderna del saltimbocca alla romana saprà conquistare il palato di tutti gli amanti della buona cucina italiana. Un piatto sofisticato e gustoso, perfetto per stupire i vostri ospiti in ogni occasione. Buon appetito!
Non dimenticate di abbinare il vino giusto a questo piatto: un bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, esalterà le sfumature di sapori e profumi di questa deliziosa creazione culinaria.
#leggolondra
