Lombo di Manzo al Burro Affumicato con Crema di Melanzane e Salsa Tonnata
Presentazione
Un secondo piatto gourmet che incarna l’arte della cucina italiana, combinando il sapore intenso del lombo di manzo cotto nel burro affumicato con le delicate sfumature delle melanzane. La maionese al sesamo e la salsa tonnna apportano un equilibrio di gusto unico e raffinato. Preparare questo piatto non è solo cucinare, ma creare un’esperienza gastronomica che sorprenderà i vostri ospiti.
Ingredienti
Per il lombo di manzo:
- 800 g di lombo di manzo
- 100 g di burro affumicato
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- Sale e pepe q.b.
Per la crema di melanzane:
- 2 melanzane medie
- 50 g di tahini (pasta di sesamo)
- 2 spicchi d’aglio
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- Succo di 1 limone
- Sale q.b.
Per la maionese al sesamo:
- 2 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio di senape di Dijon
- 150 ml di olio di semi
- 50 g di tahini
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
Per la salsa tonnata:
- 200 g di carne di vitello (bollita e fredda)
- 100 g di maionese preparata
- 50 g di capperi
- Succo di limone q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparazione del lombo di manzo
Iniziate preparando il lombo di manzo. Prendete una padella grande e fate sciogliere il burro affumicato a fuoco medio. Aggiungete i rametti di rosmarino e di timo per esaltare il sapore del burro.
Salate e pepate il lombo di manzo e posizionarlo nella padella, rosolandolo su tutti i lati fino a raggiungere una doratura uniforme. Questo passaggio richiede circa 10 minuti. Una volta rosolato, abbassate la fiamma e continuate la cottura per ulteriori 15-20 minuti, a seconda dello spessore della carne e del grado di cottura desiderato.
Terminate la cottura trasferendo il lombo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di affettarlo. Questo aiuterà i succhi a distribuirsi uniformemente nella carne.
2. Preparazione della crema di melanzane
Mentre il lombo riposa, dedicatevi alla crema di melanzane. Prendete le melanzane, lavatele e tagliatele a metà . Aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale e cuocetele in forno a 200°C per circa 30 minuti, finché sono morbide.
Una volta cotte, raschiate la polpa dalla buccia e mettete la polpa in un frullatore. Aggiungete il tahini, gli spicchi d’aglio, l’olio d’oliva, il succo di limone e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
3. Preparazione della maionese al sesamo
Per la maionese al sesamo, in una ciotola mescolate i tuorli d’uovo con la senape. Iniziate ad aggiungere l’olio di semi a filo, mescolando costantemente con una frusta, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungete il tahini e continuate a mescolare finché ben amalgamato. Infine, aggiungete il succo di limone e il sale a piacere. Se la maionese risulta troppo densa, potete allungarla con un cucchiaio d’acqua.
4. Preparazione della salsa tonnata
Per la salsa tonnata, frullate la carne di vitello bollita insieme alla maionese preparata. Aggiungete i capperi, il succo di limone, il sale e il pepe. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
Impiattamento
Affettate il lombo di manzo e disponetelo elegantemente sul piatto. Accanto al lombo, aggiungete una generosa cucchiaiata di crema di melanzane e una porzione di salsa tonnata.
Decorate con un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche cappero e qualche rametto di erbe fresche per un tocco finale di freschezza.
Conclusione
Il lombo di manzo al burro affumicato con crema di melanzane e salsa tonnata non è solo un piatto da gustare, ma un’opera d’arte che racchiude sapori ricchi e autentici. Un trionfo della cucina italiana, perfetto per ogni occasione speciale! Buon appetito!
#leggolondra
