Focaccia Barese con Zucchine, Polpo, Cozze e Fonduta di Pecorino

Focaccia barese gourmet con polpo, cozze, zucchine e fonduta di pecorino

La focaccia barese è un simbolo della cucina pugliese, un piatto che racconta storie di terre ricche e sapori autentici. Questa variante gourmet unisce ingredienti freschi come polpo, cozze e zucchine, creando un equilibrio perfetto tra il dolce e il salato. La fonduta di pecorino, cremosa e avvolgente, completa il piatto con una nota di sapidità che esalta ogni assaggio. Prepariamoci a scoprire una ricetta che celebra la tradizione senza tempo della Puglia.

Ingredienti

Per la focaccia:

• 500 g di farina di grano tenero (tipo 00)
• 300 ml di acqua
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero
• 20 g di lievito di birra fresco
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• Rosmarino fresco (a piacere)
• Sale grosso (q.b.)

Per il condimento:

• 300 g di polpo
• 500 g di cozze
• 2 zucchine medie
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 200 ml di panna fresca
• Pepe nero (q.b.)
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)

Preparazione

Impasto della focaccia

1. Attivare il lievito: In una ciotola, sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida. Lasciare riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiuma sulla superficie.

2. Impastare: In un’altra ciotola, versare la farina e il sale. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e il composto di lievito. Iniziare a mescolare, aggiungendo gradualmente l’acqua rimanente. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e elastico, che si stacca dalle mani.

3. Lievitazione: Coprire l’impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Preparazione della fonduta di pecorino

1. Scaldare la panna: In un pentolino, versare la panna fresca e riscaldarla a fuoco lento senza farla bollire.

2. Aggiungere il pecorino: Quando la panna è calda, aggiungere il pecorino grattugiato poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno finché non si scioglie completamente e si crea una crema liscia. Aggiungere un pizzico di pepe nero e mantenere in caldo.

Prepara i condimenti

1. Cottura del polpo: Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Immergere il polpo e cuocere per circa 40-50 minuti, finché non diventa tenero. Una volta cotto, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzi.

2. Pulizia delle cozze: Sgrattare le cozze per rimuovere eventuali incrostazioni e risciacquarle sotto acqua corrente. In un tegame, scaldare un filo d’olio e aggiungere le cozze. Coprire e cuocere fino a quando non si aprono. Eliminare quelle chiuse.

3. Preparare le zucchine: Lavare le zucchine, tagliarle a julienne o a rondelle e saltarle in padella con un filo d’olio, sale e pepe per alcuni minuti, finché non diventano tenere.

Assemblaggio della focaccia

1. Stendere l’impasto: Quando l’impasto è lievitato, riprenderlo e sgonfiarlo leggermente. Stendere la metà dell’impasto in una teglia ben unta con olio, distribuendo uniformemente con le mani.

2. Condire: Distribuire sopra l’impasto le zucchine saltate, i pezzi di polpo e le cozze. Aggiungere alcuni ciuffi di rosmarino fresco e spolverare con sale grosso.

3. Cottura: Coprire la focaccia e lasciarla lievitare ancora per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220°C. Quando è pronta, infornare per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata.

Servizio

1. Presentazione: Sfornare la focaccia e lasciarla intiepidire. Servire a fette, accompagnata da cucchiaiate di fonduta di pecorino calda.

Questa focaccia barese gourmet con polpo, cozze, zucchine e fonduta di pecorino è il piatto perfetto per stupire i tuoi ospiti con una combinazione di sapori avvolgenti e aromatici. Buon appetito!

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