Cambiamenti Silenziosi nei Costi di Servizio nei Ristoranti

C’è qualcosa di più britannico del momento imbarazzante in cui una persona vuole contestare il costo del servizio durante una cena e l’altra desidera semplicemente pagare il conto e andarsene? La situazione diventa ancor più scomoda se si tratta di un primo appuntamento.

Questo punto di contesa non diventerà più semplice a breve, anzi, potrebbe causare ancora più tensione. Le regole non scritte dei ristoranti nel Regno Unito riguardo ai costi di servizio e alle mance sembrano essere in fase di cambiamento.

Oggi, è comune vedere costi di servizio aggiunti ai conti in quasi tutti i ristoranti, dai pub locali ai piccoli caffè all’angolo. E, francamente, data la crisi del costo della vita che ha colpito l’industria dell’ospitalità, non sorprende affatto.

Un aspetto che potrebbe sorprendere molti è che oggi è diventato normale vedere costi di servizio del 15%, invece del 10 o 12,5% a cui eravamo abituati.

Come stanno cambiando i costi di servizio nel Regno Unito?

Gli esperti affermano che il 15% sta diventando il nuovo standard dell’industria per i costi di servizio nei ristoranti. Alcuni suggeriscono che in futuro possiamo aspettarci un allineamento con la percentuale di mancia del 20-25% standard negli Stati Uniti.

Alcuni ristoranti popolari hanno già iniziato ad aggiungere un costo del 15% ai loro conti, quindi non è difficile immaginare come questa cifra possa rapidamente aumentare. A Londra, per esempio, il ristorante europeo The Wolseley applica un costo di servizio discrezionale del 15%, oltre a una tassa obbligatoria di £2.50 per copertura.

Allo stesso modo, Fallow nel mercato di St James, famosa meta per brunch, aggiunge un costo del 15% e una piccola tassa di £1 dedicata a supportare l’UN Women UK. La stessa storia si verifica anche nei ristoranti Lucky Cat di Gordon Ramsay a Mayfair e Bishopsgate, oltre a Bob Bob Ricard e Bebe Bob a Soho.

Alcuni credono che i costi siano aumentati a causa di una nuova legislazione governativa che ha reso obbligatorio che tutte le mance siano destinate ai lavoratori senza alcuna deduzione. Corin Camenisch di SumUp ha commentato: "L’attuale clima economico presenta sfide per i consumatori, i lavoratori del settore e i datori di lavoro. Uno dei motivi dell’aumento dei costi di servizio è la legge sulla distribuzione delle mance, che stabilisce che tutte le mance e i costi di servizio devono essere dati al personale del settore. Questa legge mira a creare un campo di gioco più equo, garantendo che i dipendenti ricevano una giusta parte della mancia."

Cos’è un costo di servizio?

Quando si tratta dello scopo di queste spese, Kate Nicholls, amministratore delegato di UK Hospitality, ha dichiarato: "Le politiche sui costi di servizio sono stabilite dalle singole aziende, quindi spetta a loro determinare il livello di costo. I costi di servizio hanno diverse funzioni, ma principalmente ricompensano il personale e forniscono un’entrata supplementare, assicurando che i locali possano continuare a fornire il massimo standard di servizio possibile."

Sebbene questi costi possano risultare positivi per i dipendenti del settore, non tutti i clienti sono contenti dei cambiamenti. Una giornalista di Metro, Gergana Krasteva, ha descritto la cultura del servizio a Londra come "fuori controllo" dopo aver pagato una tassa di servizio del 12.5% per un solo bicchiere di vino in un bar a High Street Kensington. Ha affermato: "Sono felice di lasciare una mancia se ceno in un ristorante, ma non se il vino viene semplicemente versato di fronte a me al bar e poi lo porto al mio tavolo."

È obbligatorio pagare un costo di servizio?

Non preoccuparti: se non sei felice all’idea di pagare un extra del 15% o 20% sul tuo conto, hai il diritto di chiedere che venga rimosso senza sembrare una brutta persona. L’esperto di buone maniere John-Paul Stuthridge ha affermato: "L’industria dell’ospitalità è spesso turbolenta. È raro che abbia un cash flow sano o riserve su cui contare."

Stuthridge continua: "Chiedere di rimuovere il costo potrebbe dipendere da quanto si è caritatevoli o se il servizio meritava davvero la tassa. Se non pensi che il servizio giustifichi la spesa, sii diretto e onesto."

Il fatto che più clienti non siano disposti a pagare costi di servizio più elevati è evidente. Recenti ricerche di SumUp indicano che, nonostante l’aumento delle aziende che applicano suggerimenti sui pagamenti digitali, i britannici tendono a rimanere saldamente sulla classica mancia del 10%. Il 10% sembra, quindi, restare il punto fermo, nonostante le nuove dinamiche nel settore della ristorazione.

In conclusione, l’industria della ristorazione è in evoluzione e con essa anche le aspettative riguardo ai costi di servizio. Rimanere informati e consapevoli può aiutare a navigare nel cambiamento senza troppa confusione.

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